苏寻味睨了一眼后厨准备好的食材，除了一大盆的切成丁的五花肉之外，还有土豆，还有昨天她刚刚做过的莲藕。

　　食堂每天都有汤的，不过食堂的汤水向来都被称为刷锅水。

　　因为这汤一般都是西红柿鸡蛋汤，要不就是紫菜鸡蛋汤，只有遇到什么节日才会用点不费钱的猪头骨来炖点冬瓜。

　　这汤是改不了的，成本太大，她厨艺再好，也要看菜下碟，看水放米的。

　　“东食堂那边遇到这样的食材一般都是怎么做的？”苏寻味看向了孙大叔，忽然问道。

　　所谓知己知彼，方能百战不殆。

　　既然要将西食堂的菜品搞好，保持稳定的口碑，在机关食堂站住脚跟，那苏寻味这第一战就必须要做好，起码也要体现出跟东食堂的差异化来。

　　孙大叔想了想，当即道：“东食堂啊，就是乱炖，这土豆，莲藕，还有肉，他们喜欢一锅炖，这样又省事，还能让这些素菜也能沾点荤腥，吃起来也好吃。”

　　“这铁锅炖的确是适合食堂的做法。”苏寻味也认同地点了点头。

　　一锅炖，的确是省事儿，而且还能让素菜也吸收一点肉味，大家吃着也香一些。

　　听了苏寻味的话，孙大叔的脸上顿时浮起了一抹失望来，道：“苏师傅，你也要做乱炖啊？”

　　苏寻味轻轻一笑，道：“自然不，这乱炖你们都吃了这么多年了，也该腻味了，今天，我自然要换个口味的。三种食材，那不得做出来三个菜吗？先将土豆和莲藕都切成厚片吧。”

　　这五花肉已经切成丁了，那就做个最简单，但是最考究厨子功夫的红烧肉。

　　这红烧肉要想做得好，那就一定要做到肥而不腻，入口即化的感觉。

　　另外，土豆片，苏寻味打算直接做个干锅土豆，莲藕片则是做个凉拌莲藕。

　　这凉拌的莲藕吃起来酸酸辣辣的，正好解了那红烧肉的油腻，相得益彰。

　　苏寻味在心里定好的菜谱，这才开始炒菜的。

　　先将切好的肉冷水下锅，放入料酒和姜片，焯一下水，然后捞出沥干水分。

　　起锅，放糖，先将肉块炒个糖色。

　　炒糖色不能急躁，必须用小火将白糖慢慢融化，也不能炒过头了，否则糖色就会发苦，这样一锅红烧肉就毁了。

　　炒好糖色后，将红烧肉倒进去，均匀地裹上了糖色。

　　裹好糖色之后，苏寻味给锅里头加入了热水，没过了红烧肉，然后将早就准备好的大料倒了锅里。

　　大火烧开，然后转到小火慢炖。

　　这红烧肉炖的时间一定要足够，炖到红烧肉足够软烂入味，这样吃起来才有肥而不腻，入口即化的感觉。

　　趁着红烧肉炖着的时间，苏寻味开始做别的菜。

　　起锅烧水，然后将切成薄片的莲藕倒进大锅里头焯水。

　　为了焯水出来的莲藕好看，可以在中途加一点油，这样莲藕不会变黑。

　　

　　请收藏：https://m.mjm88.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）